播出時間：06/04(四) |
理對決主題：學到就是賺到！國民美食第10彈！夏日涼麵特選
老饕評審團：費奇 陳兆麟 谷懷萱
熊貓涼麵老闆娘─陳玉選
蘭花亭涼麵老闆─陳逢秋、店長─陳素蘭
菜名
麻辣涼麵 / 泰式酸辣涼麵
麻醬涼麵 / 酢醬涼麵
材料
作法
麻辣涼麵材料：(販售價格一盤55元)(成本32元)
主材料：(1份共29元)
醬油水15g(2元)、蒜汁30g(2元)、糖水15g(2元)、檸檬汁(8元)、芝麻醬汁1大匙(3元)、川味辣椒粉1/4茶匙、麵條150g(12元)、小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜
辣油材料：(1份共3元)
沙拉油500g、辣椒粉150g、花椒15g、八角4粒、月桂葉2片
泰式酸辣涼麵材料：(販售價格一盤55元)(成本37元)
主材料：
蒟蒻麵條150g(25元)、魚露10g、蒜汁15g(2元)、糖水15g(2元)、檸檬汁15g(8元)、辣椒少許、薑泥少許、檸檬皮少許、小黃瓜絲、火腿絲、新鮮蝦仁、苜蓿芽
作法：
麻醬材料：(販售價格一盒40元)(成本21元)
主材料：(1份共16元)
生麵4兩(4元)、小黃瓜絲1兩(2元)、糖水少許(0.5元)、醋少許(0.5元)、醬油1匙(3元)、麻醬1.5匙(6元)
調味料：(1份共5元)
蒜水1.5匙(1元)、辣油少許(2元)、芥末少許(2元)
酢醬涼麵材料：(販售價格一盒50元)(成本28元)
主材料：(20份共170元)
熟麵100兩(100元)、蛋皮(20元)、紅蘿蔔(20元)、小黃瓜絲1斤(30元)
酢醬材料：(20份共380元)
豬油1/2斤(30元)、蒜末2兩(20元)、油蔥酥2兩(20元)、香菇末2兩(80元)、絞肉1斤(120元)、豆干1/2斤(20元)、豆瓣醬1斤2兩(80元)、糖2大匙(10元)、胡椒粉少許、鹽少許
作法：
