體驗

理對決主題：減肥了!帶便當! 收心減壓特別企劃!

老饕評審團：林美慧 費奇 程安琪

菜名

材料
作法

醬燒雞腿材料：
主材料：
去骨雞腿、乾蓮子、蔥、蒜頭、辣椒
調味料：
醬油、酒、味醂、胡椒粉、高湯、糖

醬燒雞腿作法：

1. 雞腿切塊，乾蓮子泡軟洗淨，加高湯蒸透。


2. 雞腿肉入鍋煎至六分熟，再放入蔥、蒜頭、辣椒爆香，續入蓮子拌炒，以醬油、酒、味醂、胡椒粉、糖調味即可。

起司蛋捲材料：
主材料：
蛋3顆、起司絲、香鬆、蟹肉絲
調味料：
鹽、酒

起司蛋捲作法：

1. 蛋打散後加入香鬆、蟹肉絲拌勻。


2. 鍋中抹少許油後，倒入蛋液煎至8分熟，再放一些蟹肉絲、起司絲後，包成捲狀續煎至金黃取出切厚片即可。

味噌什蔬材料：
主材料：
紅蘿蔔、花椰菜、木耳
調味料：
高湯、高湯、味噌、水

味噌什蔬作法：

1. 將蔬菜都切好備用。

鮪魚筆管麵材料：
主材料：
筆管麵、洋蔥、甜椒、鮪魚罐頭、
調味料：
鹽、胡椒、沙拉油

鮪魚筆管麵作法：

1. 筆管麵入滾水中煮熟，瀝乾備用。


2. 洋蔥切丁泡水後瀝乾，和甜椒丁、鮪魚片到入盆中，加入胡椒、鹽、沙拉油拌勻，續入筆管麵翻至均勻即可。

金沙南瓜材料：
主材料：
南瓜、鹹蛋2顆、蔥少許、蒜少許、辣椒少許
調味料：
糖

金沙南瓜作法：

1. 南瓜去子後蒸熟，鹹蛋切碎備用。


2. 起油鍋爆香蔥、蒜、辣椒，再入鹹蛋炒勻，加南瓜入鍋翻炒，灑糖、蔥花拌炒即可。

高麗菜捲材料：
主材料：
高麗菜、菠菜
調味料：
蕃茄醬、醬油、糖、鹽、水、醋

高麗菜捲作法：

1. 分別將高麗菜、菠菜燙熟後沖涼備用。


2. 用竹簾鋪上高麗菜葉，中間放上菠菜後捲起。

理對決主題：學到就是賺到！團購美食第3彈！超幸福午茶人氣點心─乳酪蛋糕
老饕評審團：吳恩文 姚佳雯 顏子菲 賴琳恩

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份6吋420元)(成本278元)
主材料：(1份共278元)
奶油乳酪370g(190元)、奶油30g(25元)、砂糖55g(5元)、雞蛋2顆(8元)、草莓醬220g(50元)

作法：

1. 將新鮮乳酪、砂糖攪拌至乳化，加入無鹽奶油攪拌，再加入冰蛋黃稍微拌勻。


2. 冰蛋白、砂糖攪拌至發泡。


3. 將蛋黃餡、蛋白餡混合，倒入烤模中，浸水以150度烘烤80分鐘。


4. 取出放涼，入冷凍庫冷凍一天脫模。

材料：(販售價格一份32顆220元)(成本115元)
餅乾底材料：(100顆共200元)
低筋麵粉600g(12元)、無鹽奶油500g(150元)、糖粉100g(8元)、玉米粉60g(4元)、有機雞蛋3顆(18元)、奶粉50g(8元)
乳酪餡材料：(100顆共160元)
奶油乳酪500g(100元)、細糖200g(15元)、有機蛋黃250g(35元)、橙酒5g(10元)

作法：

1. 將奶油、糖粉拌勻，慢慢加入雞蛋，再加入玉米粉、低筋麵粉、奶粉。


2. 將手工餅乾擠入模具底層，以上火180度，下火140度烤約20分鐘。


3. 將奶油乳酪退冰軟化，用調理機拌軟，加入細糖拌勻，再加入有機蛋黃、橙酒。


4. 將拌好的乳酪麵糊擠入烤好的手工餅乾上，以上火210度，下火120度烤約35-40分鐘。

理對決主題：就醬做最便宜！第13彈自己做果醬最便宜！超省錢！
老饕評審團：吳恩文 郭月英 費奇

菜名

材料
作法

香橙果醬材料：
主材料：
柳橙1斤、細砂糖 400g、水500cc、檸檬汁 1個、柳橙果皮適量

香橙果醬作法：

1. 柳橙去皮取肉切碎連汁入鍋加糖，水煮開


2. 果皮修去白色部份入鍋加少許糖燙煮一下沖涼後切絲加入同煮


3. 檸檬汁拌入小火熬煮至呈濃稠狀趁熱裝罐倒扣至涼放冷藏保存
   

香橙慕斯(8個)材料：
主材料：
柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢 1支、動物膠(吉利丁片)3片、打發鮮奶油150g、香橙果醬50g、巧克力蛋糕16片

香橙慕斯作法:

1. 柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢 1支加熱，持續攪拌至85度C


2. 吉利丁泡軟瀝乾加入拌勻，隔水冷卻


3. 加入打發的鮮奶油拌勻，在加入香橙果醬

西瓜果醬材料：
主材料：
西瓜果肉700g、葡萄乾100g、檸檬汁2顆、砂糖100g、麥芽60g、寒天蒟蒻粉15g

西瓜果醬作法：

1. 西瓜果肉去籽，取500g入調理機打成汁，餘200g切成薄丁片。入鍋煮開


2. 放入葡萄乾碎和檸檬汁，轉中火熬成透明狀，中間需撈除浮沫


3. 最後加入寒天蒟蒻粉再熬煮3-5分鐘熄火，趁熱裝瓶封蓋並倒放一個晚上，隔天回正瓶身拿至冰箱冷藏。

西瓜醬捲餅材料：
主材料：
蒸地瓜條、小黃瓜條、紅蘿蔔條、萵苣葉4片、苜蓿芽適量、素鬆2大匙、美乃滋適量、全麥餅皮2張
調味料：
西瓜醬3大匙、辣椒醬1大匙、黑芝麻1/2匙

西瓜醬捲餅作法：

1. 全麥餅皮入鍋兩面煎熟，切成正方型備用。


2. 小黃瓜、紅蘿蔔切成1x1cm的長條型，殺青後泡冰水冰鎮。地瓜蒸熟切成1x1cm長條型。

理對決主題：學到就是賺到！夏日夢幻特別企劃！！第2彈就是要可麗餅！
老饕評審團：蔡萬利 程安琪 費奇

菜名

材料
作法

酸甜橘餅材料：(販售價格一份120元)(成本62元)
主材料：(1份共46元)
蘭姆葡萄冰淇淋1球(40元)、橘香酒5cc(6元)
麵糊材料：(10份共68元)
低筋麵粉300g(10元)、鮮奶400cc(40元)、糖65g(3元)、雞蛋3顆(15元)、沙拉油1匙、鹽少許
橘汁材料：(10份共94元)
柳橙汁175cc(40元)、檸檬汁75cc(35元)、糖100g(4元)、奶油25g(15元)
蘋果薄餅材料：(販售價格一份120元)(成本68元)
主材料：
蘋果70g(16元)、二砂糖7g(1元)、奶油5cc(3元)、肉桂粉(1元)、香草冰淇淋1球(40元)

作法：

1. 將麵糊材料全部放入果汁機中打勻，倒入大鋼盆中即成麵糊。


2. 平底鍋塗一點油，用中火熱鍋。


3. 舀一杓麵糊入平底鍋，搖晃平底鍋使麵糊填滿鍋子，煎約30秒翻面煎，再煎30秒即成為餅皮。


4. 奶油倒入鍋中，開小火攪拌至溶解。


5. 倒入柳橙汁、檸檬汁、糖，以中小火加熱攪拌後熄火，降溫備用。


6. 將奶油、蘋果、二砂糖倒入鍋中，以中火加熱至沸騰再調至小火。


7. 分三次灑入肉桂粉，攪拌至蘋果變成咖啡色。


8. 將蘋果肉桂內餡倒入餅皮中間，包裹內餡，放上香草冰淇淋即完成蘋果薄餅。

綜合水果可麗餅材料：(販售價格一份85元)(成本53元)
餅皮材料：(10份共180元)
可麗餅粉500g(150元)、雞蛋6顆(30元)
內餡材料：(10份共357元)
進口草莓10顆(120元)、紐西蘭奇異果2顆(12元)、香蕉10條(40元)、鳳梨10份(30元)、橘子瓣10份(45元)、香草冰淇淋10球(50元)、鮮奶油450g(60元)
藍莓果醬可麗餅材料：(販售價格一份75元)(成本43元)
內餡材料：(10份共250元)
進口藍莓100g(120元)、藍莓果醬200g(40元)、水果起士醬200g(90元)

作法：

1. 將可麗餅粉、雞蛋、水調和後，倒入烤盤畫均勻，盛起即成為餅皮。


2. 將鮮奶油、香草冰淇淋、進口草莓、奇異果、香蕉、鳳梨、橘子瓣排在餅皮中。


3. 加入巧克力醬捲起即完成綜合水果可麗餅。

理對決主題：冷涼卡好!第3彈涼啊涼！冷品涼菜最清涼！
老饕評審團：谷懷萱 邱志義 費奇

菜名

材料
作法

百香果冰棒

材料：
主材料：
百香果 300g（14粒）、水150g、雪碧250g、冰糖50g、薄荷葉少許

作法：

1. 將百香果果肉放入鍋內加水煮滾,以中火煮5分鐘


2. 5分鐘後加入冰糖,融化後等冷卻後加入汽水輕輕攪拌, 放入冰棒模子內

可加入少許的薄荷葉,再放入冷凍庫

雪菜皇帝豆

材料：
主材料：
皇帝豆 600g、 雪里蕻 200g、朝天椒1根、大蒜3粒
調味料：
鹽少許、麻油2茶匙、薑油1茶匙

作法：

1. 拍3粒大蒜放入湯鍋中,並將皇帝豆的的薄膜去除快速 汆燙2分鐘,瀝乾待涼備用


2. 雪里蕻洗淨汆燙,將水擰乾切成細末.

紅豆粉粿冰棒

材料：
主材料：
紅豆150克、水900CC、二砂200克、奶粉80克、鮮奶油150克、玉米粉40克、粉粿丁100克

作法：

1. 紅豆洗淨後用900CC水泡2小時後入電鍋煮兩次，至紅豆鬆軟。


2. 加入二砂、奶粉煮溶後，用玉米粉勾芡，關火後再加入鮮奶油拌勻。

加入切丁的粉粿，拌勻後裝入容器中，入冰箱冷凍，結凍後即可。

五香毛豆

材料：
主材料：
毛豆莢400克、八角6粒、甘草5克、水1200CC、蒜末20克
調味料：
A鹽1大匙
B鹽1茶匙、細糖1/2茶匙、粗黑胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙

作法：

1. 取一湯鍋.將水及八角、甘草、鹽一起入鍋煮至滾。


2. 毛豆莢洗凈入鍋，開大火煮開後，關中火繼續煮約5分鐘後關火撈出毛豆莢用冰水泡涼後瀝乾。

理對決主題：一條吐司吃四天！一菜變多菜超省錢計畫
老饕評審團：辜惠雪 程安琪 郭月英

菜名

材料
作法

吐司千層麵材料：
主材料：
吐司4片、蒜頭、蔥、泡菜、肉片、起司絲

吐司千層麵作法（烤）:

1. 吐司連邊切塊先入鍋煎香備用


2. 起鍋爆香蒜末、蔥段，放入肉片、泡菜略炒後備用


3. 烤盤先鋪上泡菜料，再放入吐司，再鋪料放吐司，最上面灑上起司絲，入烤箱烤約８分鐘即可
   

杏菇炒吐司材料：
主材料：
吐司、蛋液、杏鮑菇、辣椒、蔥、蒜頭、辣味肉醬
調味料：
高湯、醬油、太白粉水

杏菇炒吐司作法（炒）：

1. 吐司切方塊沾蛋液後煎香備用

吐司布丁材料：
主材料：
吐司 6片、糖70克、蛋3個、萊姆酒2大匙、鮮奶300㏄、鮮奶油50CC、什錦果乾3大匙、藍莓罐頭200克

吐司布丁作法（蒸）：

1. 吐司去硬邊後放入碗中，加入鮮奶浸泡3分鐘。


2. 再用攪拌器打成泥。加入雞蛋、細糖、鮮奶油及萊姆酒打勻。


3. 布丁杯塗上油以防沾黏，放入果乾，倒入布丁液。


4. 放入蒸籠，小火蒸20分鐘後取出，倒入盤中。


5. 藍莓罐頭加少許糖打成醬，淋至布丁上即可。

吐司蝦球材料：
材料：
吐司片4片、蝦仁300克、蔥花20克、薑末10克、荸薺50克
調味料：
鹽1茶匙、細糖2茶匙、白胡椒粉 1/6茶匙、香油1茶匙、太白粉 1大匙
吐司蝦球作法（炸）：

1. 吐司切掉硬邊後切成小丁備用。


2. 蝦仁拍成泥後加入蔥花、薑末及調味料拌成蝦漿。


3. 再加入拍碎的荸薺。

菜名

材料
作法

馬鈴薯蛋餅材料：
主材料：
馬鈴薯、雞蛋、胡椒鹽
醬拌西芹材料：
主材料：
西洋芹菜、紫蘇梅、味醂
辣炒蕃茄材料：
主材料：
蕃茄、蝦仁、辣椒、大蒜、洋蔥、九層塔
調味料：
黑胡椒、鹽、番茄醬

作法：

1. 馬鈴薯去皮切條，泡水瀝乾，入鍋以少許油煎炒至軟。


2. 蛋打散調味後倒入鍋內與薯條拌合，煎成片狀即可。


3. 西芹菜去老筋、切段川燙備用。


4. 紫蘇梅取肉切碎，加入水和味霖煮至濃稠


5. 芹菜加入醬料中拌勻即可


6. 蕃茄去皮切大塊


7. 起鍋先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒片、放入蝦仁煎出香氣


8. 入蕃茄炒軟後，加入調味料拌勻，最後加入九層塔即可

牛肉捲餅材料：
滷牛腱材料：
牛腱2個、青蔥2根、蒜頭3粒、薑片2片、紅辣椒1根
調味料：
橄欖油2茶匙、鹽3茶匙、紹興酒1/2匙、冰糖1/2大匙、水4碗、香料包1包
牛肉捲材料：
小黃瓜絲100克、蔥絲2根、蕃茄切片1/2顆、烤蒜泥10粒、香菜30克
鮮炒苦瓜材料：
主材料：
紫洋蔥、苦瓜、鯷魚
調味料：
鹽1/2茶匙
五光六色涼菜材料：

1. 主材料：


2. 綠豆芽150g、筍絲50g、木耳絲30g、濕豆包切絲50g、甜紅椒絲50g、甜黃椒絲50g

調味料：
特級橄欖油1茶匙、鹽1茶匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1/2茶匙

作法：

1. 將牛腱用牙籤搓一搓汆燙洗淨去除油脂，再將表面煎黃


2. 鍋子以橄欖油將材料爆香薑片、辣椒等，加入煎好的牛腱和冰糖等調味料


3. 水滾好關小火煮一小時，浸泡6小時，切薄片


4. 將餅皮鋪平放入已切好的蔬菜及牛肉，最後鋪上烤好的蒜泥醬將餅捲起來就完成了


5. 苦瓜川燙備用，起鍋爆香紫洋蔥，放入鯷魚碎、苦瓜調味後略炒即可


6. 綠豆芽、筍絲、木耳絲、豆包絲燙過泡冰水瀝乾，加入紅黃椒後，加調味料拌勻即可

理對決主題：學到就是賺到！團購美食第2彈！大人小孩必「敗」甜點─布丁
老饕評審團：費奇 張麗蓉 谷懷萱

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一杯28元)(成本19元)
布丁材料：(14杯共266元)
雞蛋9顆(30元)、全脂鮮奶1400cc(100元)、鮮奶油300g(63元)、奶油30g(8.5元)、香草莢1g(60元)、白糖200g(4.5元)
焦糖材料：
白糖160g

作法：

1. 白糖倒入鍋中，加少許水，開小火攪拌至溶解，且呈現深褐色。


2. 冷卻後放冰箱冷藏成為焦糖汁。


3. 蛋攪拌均勻，倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖、香草莢攪拌混合均勻。


4. 模具內部以奶油抹過，布丁液過篩入模具杯中。


5. 將焦糖汁倒入布丁液中備用。


6. 水燒開，將模具杯放入蒸籠中蒸煮40分鐘，用廚房紙巾沾水控制蒸籠溫度在85-90度之間。


7. 蒸煮完後放冷卻，放進冰箱冷藏。

材料：(販售價格一份230元)(成本122元)
派皮材料：(1份共33元)
低筋麵粉100g(5元)、發酵奶油60g(13元)、海藻糖30g(8元)、杏仁粉40g(5元)、全蛋25g(2元)
布蕾內餡材料：(1份共89元)
蛋黃40g(6元)、動物鮮奶油260g(50元)、鮮奶110g(10元)、海藻糖55g(15元)、香草莢少許(5元)、奶酒3g(3元)

作法：

1. 發酵奶油拌入海藻糖。


2. 加入全蛋拌勻，再拌入低筋麵粉、杏仁粉。


3. 麵團「手幹」平，放入派皮模型中壓平備用。


4. 蛋黃加入海藻糖拌勻。


5. 牛奶加入香草莢煮沸，過濾備用。


6. 沖入蛋黃後過濾，滴入奶酒。


7. 拌入鮮奶油，倒在派皮上，入烤箱烘烤30分鐘。

理對決主題：台灣新省長第10彈想省錢！就跟客家媽媽學！
老饕評審團：費奇 張麗蓉 徐天麟

菜名

材料
作法

酸菜肉片湯材料：
主材料：
酸菜、五花肉片、豬大骨、薑末、鹽、糖、桔醬、小魚乾
客家酸菜板材料：
主材料：
厚片吐司一片、酸菜、豬絞肉、薑末、辣椒末、胡椒粉、白砂糖、香菜末、花生醬、鹽

酸菜肉片湯作法：

1. 薑切成細末備用，五花肉切片，酸菜切斷備用。


2. 大骨湯中加入小魚乾熬煮。


3. 將酸菜、薑末下鍋一起煮滾。


4. 起鍋前將五花肉片下鍋並下鹽與糖調味後即完成。

客家酸菜板作法：

1. 酸菜、薑切細末備用。


2. 起油鍋爆香薑末，放入豬絞肉炒香，再加入酸菜繼續翻炒。


3. 待鍋中有酸菜香味後，加入鹽、胡椒粉、糖調味即可起鍋。


4. 炒好的酸菜肉末中拌入花生粉。


5. 厚片吐司，抹上花生醬。切斜刀兩刀進入烤箱烤8分鐘。

客家燜筍材料：
主材料：
桂竹筍1斤、福菜少許、三層肉半斤、鹽、大骨高湯、蒜頭、福菜少許
竹筍炒肉絲材料：
主材料：
三層肉、桂竹筍、薑絲、蒜、蔥、豆瓣醬

客家燜筍作法：

1. 三層肉、桂竹筍汆燙備用。


2. 高湯煮滾後放入三層肉、桂竹筍、炸過的蒜頭、福菜悶煮40分即可。

竹筍炒肉絲作法：

三層肉、桂竹筍汆燙後切絲備用。

理對決主題：就醬做最便宜！第10彈自己做優格最便宜！
老饕評審團：吳恩文 謝宜芳 程安琪

菜名

材料
作法

原味優酪乳材料：
主材料：
自製優格-菌粉 1包(1g)
???????? 鮮奶 1公升
自製優格 100g
果寡糖?? 15g
鮮奶???? 150 c.c.
優格乳酪條材料：
主材料：
餅乾底:消化餅屑 150g
?????? 融化奶油 60g
乳酪餡:乳酪 500g
?????? 細砂糖 100g
?????? 原味優酪乳 250g
?????? 吉利丁片?? 5片
?????? 抹茶粉(加熱水調開) 2匙

原味優酪乳作法：

1.  
   
   
   1.  
      
      
      
      • 將消化餅乾打碎加入融化的奶油拌勻，再放入模具中壓平於模底，放入冰箱冷藏定型。
      
      
      • 乳酪隔水軟化，加糖拌勻
      
      
      • 加優酪乳拌勻
      
      
      • 泡軟的吉利丁片，瀝乾隔水溶化再加入扮勻裝模在表面用抹茶粉裝飾入冷凍定型即可取出切條實用。
      
      
      
      
   
   
   
   
   
   
   • 用沸水消毒容器。
   
   
   • 將鮮奶和菌粉倒入容器中均勻混合。
   
   
   • 放入保溫發酵器內靜置8-10小時，呈現布丁狀時即可取出食用。
   
   
   
   

優格乳酪條作法：

原味鮮奶優格材料：
主材料：
鮮奶、優格活菌
香橙胡蘿蔔優格材料：
主材料：
胡蘿蔔、柳橙汁、檸檬汁、麥芽糖、香草棒、玫瑰花水、水果丁

原味鮮奶優格作法：

1. 將鮮奶放進鍋中低溫加熱到約50度。


2. 將活菌放入鍋中，入燜燒鍋內蓋上蓋子放6小時使其凝固即可。

香橙胡蘿蔔優格作法：

將胡蘿蔔削皮，磨成胡蘿蔔泥後，放入鍋中滾煮。

煮滾的胡蘿蔔泥中放入黃金麥芽糖煮至溶解。

鍋中加入柳橙汁、檸檬汁、香草棒、玫瑰水放入一起熬煮出香氣後撈出香草棒外殼，熄火放涼即成為香橙胡蘿蔔果醬。

將香橙胡蘿蔔果醬淋上鮮奶優格，再搭配水果丁食用即可。

理對決主題：一包米粉吃四天！一菜變多菜超省錢計畫

老饕評審團：邱志義 辜惠雪 程安琪

菜名

材料
作法

涼拌米粉材料：
主材料：
米粉、小番茄、香菜、美白菇、洋蔥絲、蒜末、紅辣椒、蒜花生
調味料：
甜雞醬、檸檬汁、鹽、魚露、香油
香煎米粉材料：
主材料：
米粉、去骨雞腿、彩椒、蒜末、洋蔥、雞蛋、起司絲
調味料：
奶油、高湯、鮮奶、鹽、普羅旺斯香料、黑胡椒粉

涼拌米粉作法（拌）:

1. 米粉泡軟，剪適當長度與美白菇一起燙熟泡冰水備用


2. 小番茄切塊、香菜切段、紅辣椒切絲備用


3. 取一容器放入番茄、洋蔥、蒜末、辣椒末調味料等先抓拌出味，放入瀝乾的米粉、美白菇、香菜、香油拌勻盛裝，最後灑上碎花生米即可

香煎米粉作法（煎）：

1. 米粉泡軟、彩椒切丁、雞腿切丁拌入香料略醃備用


2. 起鍋以奶油炒香蒜末、洋蔥末、雞腿丁，續入調味料、米粉、彩椒等拌炒至湯汁收乾、加入起司絲

香菇炒米粉材料：
主材料：
米粉、肉醬罐頭、開陽、紅蔥酥、香菇丁、紅蘿蔔末、高麗菜末、芹菜末
調味料：
紅蔥油、醬油、糖、胡椒粉
蝦仁轟炸米粉材料：
主材料：
米粉、蝦仁、洋蔥片、蔥段、紅蘿蔔片、木耳片、筍片、椰漿
調味料：
高湯、鹽少許、細糖少許、胡椒粉、米酒、醬油、紅蔥油、咖哩粉、太白粉水1大匙

香菇炒米粉作法（炒）：

1. 米粉用熱水川燙撈出蓋鍋蓋悶３分鐘。


2. 熱鍋入紅蔥油，放入香菇丁、開陽等爆香，再入高麗菜、紅蘿蔔、肉醬罐頭拌炒，再加入紅蔥酥、醬油等調味後放入米粉拌炒後加芹菜末、亮紅蔥油即可。

蝦仁轟炸米粉作法（炸）：

1. 蝦仁、木耳片等川燙備用。


2. 起鍋入洋蔥、蔥段爆香，再加入咖哩粉炒過，加椰漿、高湯、醬油等主滾後芶芡亮紅蔥油備用。

理對決主題：學到就是賺到！國民美食第10彈！夏日涼麵特選

老饕評審團：費奇 陳兆麟 谷懷萱

菜名

材料
作法

麻辣涼麵材料：(販售價格一盤55元)(成本32元)
主材料：(1份共29元)
醬油水15g(2元)、蒜汁30g(2元)、糖水15g(2元)、檸檬汁(8元)、芝麻醬汁1大匙(3元)、川味辣椒粉1/4茶匙、麵條150g(12元)、小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜
辣油材料：(1份共3元)
沙拉油500g、辣椒粉150g、花椒15g、八角4粒、月桂葉2片
泰式酸辣涼麵材料：(販售價格一盤55元)(成本37元)
主材料：
蒟蒻麵條150g(25元)、魚露10g、蒜汁15g(2元)、糖水15g(2元)、檸檬汁15g(8元)、辣椒少許、薑泥少許、檸檬皮少許、小黃瓜絲、火腿絲、新鮮蝦仁、苜蓿芽

作法：

1. 乾鍋中倒入辣椒粉備用。


2. 沙拉油入鍋略熱，加入花椒、八角、月桂葉以小火爆香，待香味溢出，將香料取出。


3. 油溫繼續升高至180度左右，將油沖入辣椒粉中，一邊慢慢倒油，一邊慢慢攪拌辣椒粉，靜置約10小時。


4. 碗中放入醬油水、蒜汁、糖水、檸檬汁、芝麻醬汁調勻成涼麵底部醬汁。


5. 取麵條放盤底，放上小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜，淋上涼麵底部醬汁，均勻灑上辣椒粉，再淋上辣油即完成麻辣涼麵。


6. 蒟蒻麵放入滾水中略滾撈出，放入冰開水中冰鎮備用。


7. 辣椒加水打勻，拌入薑泥、檸檬皮、魚露、蒜汁、糖水、檸檬汁成為泰式醬汁。

麻醬材料：(販售價格一盒40元)(成本21元)
主材料：(1份共16元)
生麵4兩(4元)、小黃瓜絲1兩(2元)、糖水少許(0.5元)、醋少許(0.5元)、醬油1匙(3元)、麻醬1.5匙(6元)
調味料：(1份共5元)
蒜水1.5匙(1元)、辣油少許(2元)、芥末少許(2元)
酢醬涼麵材料：(販售價格一盒50元)(成本28元)
主材料：(20份共170元)
熟麵100兩(100元)、蛋皮(20元)、紅蘿蔔(20元)、小黃瓜絲1斤(30元)
酢醬材料：(20份共380元)
豬油1/2斤(30元)、蒜末2兩(20元)、油蔥酥2兩(20元)、香菇末2兩(80元)、絞肉1斤(120元)、豆干1/2斤(20元)、豆瓣醬1斤2兩(80元)、糖2大匙(10元)、胡椒粉少許、鹽少許

作法：

1. 水滾放入生麵煮約2分鐘，撈出用油拌開，以電風扇吹涼備用。


2. 將麵條放盤底，放上小黃瓜絲，淋上麻醬、糖水、醋、醬油、蒜水、辣油，最後加入芥末即完成麻醬涼麵。


3. 豬油入鍋，爆香蒜頭、香菇，放入絞肉、豆干拌炒，再放入油蔥酥，加水淹過材料。


4. 待滾後加入豆瓣醬、糖、胡椒粉、鹽，不停攪拌至滾，放涼成為酢醬備用。